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アミノ酸

大豆のアミノ酸スコア…「100」

アミノ酸スコアとは…

必要とするたんぱく質を効率的に摂るためには、良質なたんぱく質を摂ると同時に、必要なアミノ酸が摂れる食品を組み合わせることが大切です。

特定の食品に含まれる必須アミノ酸の構成比から栄養価を判断する方法がありますが、これによって算出された数値を「アミノ酸スコア」といいます。これは各アミノ酸が基準値に対して、どれくらいの割合(%)含まれているかを示すもので、各必須アミノ酸が100に達したものが良質なたんぱく質ということになります。

100に満たないものを制限アミノ酸といい、数値の低いものから第一制限アミノ酸、第二制限アミノ酸と順番に呼びます。

大豆のアミノ酸スコアは100となっています。また、大豆を原料とする豆腐のアミノ酸スコアも100となっています。{FAO/WHO/UNU(1985)}

不足するアミノ酸

不足するアミノ酸 含まれる食品
メチオニン/シスチン 精米で補う
スレオニン 魚・肉・卵で補う

他の食品のアミノ酸スコア

あじ 100 まぐろ 100 牛肉 97
いわし 100 あさり 81 鶏肉 100
うなぎ 100 かき 77 豚肉 100
かつお 100 しじみ 95 鶏卵 100
さけ 100 ほたてがい 71 牛乳 100
さば 100 いか 71 プロセスチーズ 91
さんま 100 えび 74 精白米 65
ししゃも 100 かに 81 小麦粉 38
たら 100 たこ 71 とうもろこし 32
ぶり 100 ひらめ 100 じゃがいも 68
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