
江戸時代初期、豆腐は将軍の食事に使われるようなぜいたく品。江戸時代中期になるまでは、農民は特別な日にしか食べられることができず、製造も禁止されていたほどです。
日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。
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1. 江戸時代初期農民は特別な日にしか豆腐を食べられなかった
![]() 江戸時代初期、豆腐は将軍の食事に使われるようなぜいたく品。江戸時代中期になるまでは、農民は特別な日にしか食べられることができず、製造も禁止されていたほどです。 2. 麻婆豆腐のルーツは100年前の成安に
![]() 顔にあばたがあるけれどとても魅力的なチャオチャオが作った料理が麻婆豆腐の始まり。「麻」はあばたという意味、『麻婆豆腐』はあばたのおばさんの作った料理という意味です。 3. アメリカ産と国内産のブレンド大豆からつくられる豆腐
![]() 現在日本の伝統食品豆腐は、アメリカ産とのブレンド大豆が原料です。ペリーにより欧米に渡った大豆が、いまや日本の豆腐を支える原料になっているのです。 4. 急場しのぎの智恵から生まれた実だくさんのけんちん汁
![]() ある日精進料理の豆腐が足りなくなり、困った僧侶は智恵をしぼり豆腐をくずして野菜と煮込むことを思いつきました。建長寺で作られたその「建長汁」がけんちん汁の始まりです。 5. 謎に満ちているがんもどき(ひりょうず)の由来
![]() がんもどきの材料はもともとはこんにゃく、一方ひりょうずは、もとは南蛮渡来のお菓子でした。この二つがなぜ現在のような豆腐料理に変身したのかは、未だ謎のままなのです。 6. 江戸の大学者を育てた滋養たっぷりのおから
![]() 儒学者徂徠は、豆腐屋から余ったおからをもらいうけ長い貧困の時代も学問に打ち込むことができました。後に出世した徂徠はその豆腐屋に深く感謝し恩返しをしたそうです。 11. 西洋を豆腐の驚異に目覚めさせた、世界の「TOFU」
![]() 自然食品としてアメリカで大人気の豆腐。カレー、ステーキ、デザートなど豆腐料理のバリエーションは数多く、豆腐パワーはアメリカ人の食生活変化させたのです。 13. どじょうにとっては地獄?ああ、幻の「どじょう豆腐」
![]() 「どじょう豆腐」とは鍋に豆腐とどじょうを一緒に入れて煮るもので、どじょうがその熱さに驚きまだ冷たい豆腐の中に逃げこんだと言いますが、実は伝説上の幻の料理です。 16. 日本に豆腐の製造方法をもたらしたのは遣唐使?
![]() 遣唐使が中国から豆腐の作り方を日本に持ち帰ったというのが豆腐伝来説として有力ですが、朝鮮からの捕虜を四国に連れて帰り豆腐を作らせた、という説もあります。 17. 豆腐を擬人化したユニークな物語。これをどう読み解く?
![]() 豆腐の由来を書いた中国の本『豆盧子柔伝』は達磨大師とその弟子の豆腐が登場人物の物語。擬人化された豆腐から真意を読み取ることもまた楽しい、不思議な作品です。 21. おでんのルーツは豆腐料理にあった
![]() 豆腐を串に刺して焼く「田楽」に「お」がついて「お田楽」、それが「おでん」になりました。焼くより煮た方が効率が良いという事になって、現在のおでんの原形となったのです。
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