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菊花とにんじんの白和え

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材料

材料(4人分)
きぬごし豆腐 1/2丁
A
白すりごま
みそ
砂糖
マヨネーズ
大さじ3
大さじ1
大さじ1
小さじ2
菊花 6〜8個
にんじん 2/3個
いんげん 20本
旬!な食材
菊花
菊花
香りと色を楽しむ食材で、中国では気や血の流れをよくし、眼の疲れや充血に効くともいわれています。乾燥させたものもあります。
※みそは豆腐の白さを生かすために信州系の白いみそを使います。
京都の白みそや西京みそがあればいっそうおいしく仕上がります。
その場合はみそに甘みがあるので、砂糖をひかえます。

作り方

1. きぬごし豆腐はペーパータオルに包み、重石をして水気をきる。
2. 1を万能ザルで裏ごしし、Aを加えて混ぜる。
3. 菊花はがくから外してほぐし、酢を入れた湯でさっとゆでる。
4. にんじんは短冊切りにし、いんげんとともにゆで、いんげんは乱切りにする。
5. 4のにんじん、いんげん、3の菊花を合わせ、2で和える。

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