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日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。
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材料
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菊花
 香りと色を楽しむ食材で、中国では気や血の流れをよくし、眼の疲れや充血に効くともいわれています。乾燥させたものもあります。
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| ※みそは豆腐の白さを生かすために信州系の白いみそを使います。 京都の白みそや西京みそがあればいっそうおいしく仕上がります。 その場合はみそに甘みがあるので、砂糖をひかえます。 |
作り方
| 1. | きぬごし豆腐はペーパータオルに包み、重石をして水気をきる。 |
| 2. | 1を万能ザルで裏ごしし、Aを加えて混ぜる。 |
| 3. | 菊花はがくから外してほぐし、酢を入れた湯でさっとゆでる。 |
| 4. | にんじんは短冊切りにし、いんげんとともにゆで、いんげんは乱切りにする。 |
| 5. | 4のにんじん、いんげん、3の菊花を合わせ、2で和える。 |
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